Par : Nouchka

Paul Ducasse faisait une cuisine très riche. Il a épousé une femme végétarienne, ce qui les a conduit à changer l’un et l’autre. Elle mange un peu de viande blanche et lui a introduit les légumes, les céréales et les fruits dans ses recettes.
Comme dans un risotto, je mettrai de la purée d’amande au lieu de la crème de vache et du parmesan.